Karácsonyi egész, töltött, gesztenyés bébipulyka
Életünk első töltött, karácsonyi pulykája. Szerencsére minden várakozást felülmúlt. Tökéletes lett! @ildi
Hozzávalók
-
A töltelékhez:
-
450 g gesztenye (párolt, pucolt)
-
200 g zsírszalonna (füstölt)
-
2 fej vöröshagyma
-
20 g gyömbér (friss, hámozott)
-
2 db zsemle (szikkadt)
-
300 ml 2,8%-os tej
-
0,5 csapott teáskanál fehérbors (őrölt)
-
1 teáskanál szerecsendió (őrölt)
-
500 g pulyka felsőcomb - darált
-
2 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
-
3 púpozott teáskanál só
-
A bőrére:
-
100 g sózott vaj
-
4 ek tengeri só
-
1 tk őrölt fehérbors
-
A pulykához:
-
1 db egész bébipulyka
-
Az oltáshoz, és a pulyka alá:
-
350 ml csirke alaplé az oltáshoz
Elkészítés
-
1
A szalonnát szeletekre, csíkokra majd kockákra vágjuk.
-
2
A hagymát is apróra vágjuk.
-
3
Egy serpenyőben kis lángon a szalonnát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát és együtt kb. 30 percig kis lángon pirítjuk. A szalonna nem sülhet ropogósra. Ezután félretesszük.
-
4
A gesztenyét felaprítjuk.
-
5
Közben a gyömbért szeleteljük, csíkokra vágjuk (julienne-zsülienn), majd apró kockákra vágjuk (brunoise-brünoáz). Szóval aprítsuk finomra. :)
-
6
A szikkadt zsemléket a tejbe áztatjuk.
-
7
A töltelék összes hozzávalóját alaposan összekeverjük. A fűszereket is adjuk hozzá.
-
8
Hideg vízzel alaposan megmossuk a pulykát, majd papírtörlővel szárazra itatjuk.
-
9
Alaposan megtöltjük a pulykát.
-
10
A mell fölött kézzel benyúlunk a bőr alá, hogy elváljon a hústól, majd a maradék tölteléket ide a bőr alá betesszük.
-
11
Végül hústűvel jól lezárjuk, hogy a töltelék ne tudjon kijönni.
-
12
Puha sós vajjal alaposan bekenjük a pulyka teljes felületét.
-
13
Sót és fehérborsot összekeverünk, majd a vajjal bekent pulyka felületét beszórjuk vele.
-
14
Ha beszórtuk, 1-1,5dl csirke alaplevet öntünk alá, és alufóliával lefedjük.
-
15
160-ra előmelegített sütöbe tesszük. Alufóliával teljesen lefedve. Összesen 4 órán át fogjuk fóliával fedve, 160C-on, alsó-felső sütésen, légkeverés nélkül sütni.
-
16
Fél óránként szépen kivesszük a sütőből, levesszük a fóliát, és jó sok helyen alaplét fecskendezünk a húsba minden 30. percben.
-
17
30 percenként csirke alaplével beoltjuk, amennyi helyen csak tudjuk.
-
18
225C-ra vesszük a sütőt, és 30 perc alatt szépen megpirítjuk. Ha szükségét látjuk, az utolsó 10-15 percre fel lehet kapcsolni a légkeverést is.
-
19
30-60 percet hagyjuk pihenni a pulykát a pulton sütés után, a tálalás előtt. Almakompóttal és burgonyapürével tálaljuk.
Reakciók
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
A recept szerzője:
Szöveges kommentek