Székelykáposzta recept (Ragoút de porc á la Székely)
Szerkesztés

Székelykáposzta recept (Ragoút de porc á la Székely)

A Székelykáposzta egy igazán hazai, és igazán kiváló étel. Ez a "nagy könyv" szerinti recept, természetesen mindenki a helyi szokásnak megfelelően módosíthatja.

Varga Gábor

Hozzávalók

6 adagra
  1. A pörkölthöz
  2. 700 g sertés apróhús
  3. 6 evőkanál étolaj
  4. 1.5 közepes fej vöröshagyma
  5. 2 gerezd fokhagyma
  6. 1 kg savanyú káposzta
  7. 700 ml víz
  8. 1 teáskanál köménymag (őrölt)
  9. 4 teáskanál fűszerpaprika
  10. A habaráshoz
  11. 350 ml tejföl (20%-os)
  12. 30 g búzaliszt (BL55)

Elkészítés

100 perc
  1. Szerkesztés

    A sertéshúst kockákra vágjuk, megtisztítjuk az inaktól, hártyáktól.

  2. Szerkesztés

    A hagymákat megtisztítjuk, és finomra aprítjuk, felhevített olajon üvegesre pirítjuk.

  3. Szerkesztés

    Rátesszük a kockára vágott húst, ízlés szerint sózzuk borsozzuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, és párolás közben hozzáadjuk a fokhagymát, valamint az őrölt köményt is.

  4. Szerkesztés

    A pörköltet felöntjük vízzel, és fedő alatt félpuhára pároljuk - kb 40 perc.

  5. Szerkesztés

    A savanyú káposztát jó alaposan átmossuk, a pörkölthöz adjuk.

  6. Szerkesztés

    Lefedve, lassan készre pároljuk. Mikor a hús készre párolódott, utánízesítjük sóval.

  7. Szerkesztés

    Elkészítjük a habarást. A habaráshoz a tejfölt, a lisztet habverővel simára keverjük, a pörkölt levéből egy merőkanállal hozzákeverünk a tejfölhöz - hőkiegyenlítük. Ha ez kész, folyamatos keverés mellett, vékony sugárban adjuk a habarást a húshoz. Ezután folyamatos kevergetés mellett, még egyszer felfőzzük az ételt.

  8. Szerkesztés

    Tálaláskor ügyeljünk, hogy a káposzta és a hús arányosan legyen elosztva, majd tejföllel és fűszerpaprikával díszítve tálaljuk.

Lépés hozzáadása

11 fotós komment


Elkészült? Ossz meg fotót!