Székelykáposzta recept (Ragoút de porc á la Székely)
-
Kőváriné Szoboszlay Éva“Székelykáposzta, mangalica hússal, kis kolbásszal, zsírral készítve. Nem habartam be.” -
Nemes Nikolett“Köszönöm a kiváló receptet még mindig nagyon szereti a család.😊” -
Kurucsai Mónika“Köszi a receptet! Isteni finom lett!😋😍” -
Mazdika“Nagyon ízlett köszönöm a receptet” -
Beáta Nagy_5“Isteni, mint minden recepted kedves Gábor 😊” -
Luca Dóra Varga“Isteni lett. 😍 A finnyás párom is megeszi, szóval tuti recept. Köszönöm!”
A Székelykáposzta egy igazán hazai, és igazán kiváló étel. Ez a "nagy könyv" szerinti recept, természetesen mindenki a helyi szokásnak megfelelően módosíthatja.
Hozzávalók
-
A pörkölthöz
-
700 g sertés apróhús
-
6 evőkanál étolaj
-
1.5 közepes fej vöröshagyma
-
2 gerezd fokhagyma
-
1 kg savanyú káposzta
-
700 ml víz
-
1 teáskanál köménymag (őrölt)
-
4 teáskanál fűszerpaprika
-
só
-
A habaráshoz
-
350 ml tejföl (20%-os)
-
30 g búzaliszt (BL55)
Elkészítés
-
1
A sertéshúst kockákra vágjuk, megtisztítjuk az inaktól, hártyáktól.
-
2
A hagymákat megtisztítjuk, és finomra aprítjuk, felhevített olajon üvegesre pirítjuk.
-
3
Rátesszük a kockára vágott húst, ízlés szerint sózzuk borsozzuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, és párolás közben hozzáadjuk a fokhagymát, valamint az őrölt köményt is.
-
4
A pörköltet felöntjük vízzel, és fedő alatt félpuhára pároljuk - kb 40 perc.
-
5
A savanyú káposztát jó alaposan átmossuk, a pörkölthöz adjuk.
-
6
Lefedve, lassan készre pároljuk. Mikor a hús készre párolódott, utánízesítjük sóval.
-
7
Elkészítjük a habarást. A habaráshoz a tejfölt, a lisztet habverővel simára keverjük, a pörkölt levéből egy merőkanállal hozzákeverünk a tejfölhöz - hőkiegyenlítük. Ha ez kész, folyamatos keverés mellett, vékony sugárban adjuk a habarást a húshoz. Ezután folyamatos kevergetés mellett, még egyszer felfőzzük az ételt.
-
8
Tálaláskor ügyeljünk, hogy a káposzta és a hús arányosan legyen elosztva, majd tejföllel és fűszerpaprikával díszítve tálaljuk.
Reakciók
A recept szerzője:
Szöveges kommentek (37)