น่องไก่ตุ๋นเห็ดหอม

นำน้ำสะอาดใส่ลงในหม้อครึ่งนึง ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เปิดไฟกลางค่อนไปทางแรง ใส่น่องไก่ดิบลงไป วิธีนี้คือการต้มเพื่อให้ไขมันและเลือดไก่ออกไป เป็นการต้มเพื่อทำความสะอาดไก่ ต้มจนเดือด ให้ฟองไขมันและเลือดไก่ลอยขึ้นมา จนไก่เริ่มสุกสีขาว คีบไก่ใส่ตะแกรง พักไว้ และเทน้ำในหม้อนั้นทิ้งไป

ตั้งหม้อใหม่อีกครั้ง ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อประมาณ 500 มล. หรือ 1/4 หม้อ ต้มให้เริ่มเดือด ใส่ซุปก้อนรสไก่ รากผักชี กระเทียมบุบ พริกไทยเม็ดลงไป ต้มให้มีกลิ่นหอม

ค่อยๆใส่น่องไก่ลงไป ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลทรายและซีอิ๊วดำลงไป คนให้เข้ากันกับไก่ จากนั้นเติมน้ำ 500 มล.ที่เหลือลงไป ปรับเป็นไฟกลางค่อนแรง ใส่เห็ดหอมลงไปและปิดฝาหม้อ ต้มไปเรื่อยๆ พอไก่ดูเหมือนเริ่มสุกดี ลดไฟลง ค่อยๆตุ๋นเคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำงวดลงไปครึ่งหม้อ และไก่เปื่อย เห็ดสุกดีแล้ว ชิมรสตามชอบ ให้มีรสเค็มนิดๆ หวานหน่อยๆ หรือชอบรสแบบไหนก็ปรุงได้เลยค่ะ

ค่อยๆคีบน่องไก่ใส่ชาม และตักน้ำซุปและเห็ดหอมลงไป โรยหน้าด้วยใบผักชี พร้อมเสิร์ฟ