เป็ดตุ๋นแบบกวางตุ้ง

เริ่มด้วยการนำเป็ดมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง ใส่เนื้อเป็ดลงในชามผสม ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นปิดแรป หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (ผมจะหมักไว้ข้ามคืน)

เมื่อพร้อมที่จะทำ ให้หั่นขิง กระเทียม และหอมแดง ขิงหั่นใหญ่หน่อย ที่เหลือหั่นเป็นเต๋าขนาดกลาง ประมาณ 0.5 ถึง 1 เซ็นต์ แล้วพักไว้

ใส่น้ำมันลงในกระทะ รอให้น้ำมันร้อน ใส่เนื้อเป็ดลงไปทอดโดยเอาด้านหนังลง หลังจากหนังเริ่มเปลี่ยนสีและเกรียม ให้กลับด้านมาทอดด้านเนื้อ

เมื่อทอดทั้งสองด้านแล้ว ให้เขี่ยเนื้อเป็ดไปด้านข้าง แล้วใส่ขิง กระเทียม และหอมแดง ลงไปผัดในน้ำมัน ผัดจนหอม

จากนั้นใส่เหล้าจีน ซีอิ๊วจีน และน้ำเปล่าลงไป คนให้ทุกอย่างผสมกัน รอให้น้ำเดือด ปรับเป็นไฟเบา แล้วเอาด้านหนังเป็ดขึ้น ปิดฝา แล้วตุ๋นเป็ดด้วยไฟเบาไปประมาณ 40 นาที เปิดฝาออกดูทุก 10 นาทีเพื่อไม่ให้น้ำงวดจนไหม้ ถ้าน้ำงวดแรกสามารถเติมน้ำได้ทีละเล็กน้อย

เมื่อครบเวลาแล้ว ให้เปิดฝา เปลี่ยนเป็นไฟกลางให้น้ำซุปเดือด แล้วตักน้ำซุปราดบนด้านบนของเป็ด คือราดบนหนังเป็ด ราดไปเรื่อยๆ จนน้ำซุปงวด

จากนั้นตักเป็ดขึ้นมาหั่นและเรียงใส่จาน

สำหรับน้ำซอสที่เหลือในกระทะ คีบเอาขิงออกไปทิ้ง จากนั้นเอียงกระทะ ใช้ช้อนตักเอาน้ำมันเป็ดที่ลอยอยู่ด้านบนออก(จะนำไปใช้ผัดอย่างอื่นก็ได้) แล้วนำน้ำซอสที่เหลือมาราดบนเนื้อเป็ด เศษหอมแดงและกระเทียมจะละลายผสมอยู่ในน้ำซอส รสชาติดีมากๆ

โรยด้วยต้นหอมซอยเพิ่มสีสัน เป็นอันเสร็จครับ เนื้อเป็ดนุ่มมาก ซอสที่ราดด้านบนก็รสชาติเข้มข้น เข้ากันมากๆ