หมูสามชั้นตุ๋นกะหล่ำปลี

ขิงหั่นเป็นแผ่น หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ แช่วุ่นเส้นในน้ำร้อนจนนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้

ตั้งน้ำ ใส่ต้นหอม ขิงหั่น และเหล้าจีน พอน้ำเดือดใส่หมูลงไปต้ม ปรับให้น้ำเดือดกลางๆ หรือเบาต้ม 15 นาทีแล้วนำเฉพาะหมูขึ้นมาพักไว้ เอาเครื่องเทศทิ้งเก็บน้ำต้มหมูไว้

ใส่ส่วนผสมของซอสตุ่นทั้งหมดลงไปในชามผสม ใช้น้ำต้มหมูแทนน้ำซุปได้ ถ้าไม่พอก็เติมน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน พักไว้

ใส่โป๊ยกั๊ก ต้นหอมหั่นท่อน และขิงลงไปในกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนชา ผัดจนหอม ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดซัก 1-2 นาที

เทซอสตุ๋นลงในกระทะ ต้นด้วยไฟเบาถึงกลาง 15 นาที

ระหว่ารอหมู ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกะหล่ำปลีด้วยไฟแรงจนนิ่ม นำกะหล่ำปลีมารองก้นหม้อตุ๋น

เอาวุ้นเส้นที่สะเด็ดน้ำมาวางบนกะหล่ำปลี พักไว้

เมื่อต้มหมูและซอสตุ๋นครบเวลาแล้ว ให้เอาเครื่องสมุนไพรออก ให้เหลือแต่น้ำซุปและหมู เทน้ำซุปและหมูลงในหม้อตุ๋นที่รองด้วยกะหล่ำปลีและวุ้นเส้น ปิดฝาตุ๋นด้วยไฟเบา 10 นาที

เมื่อครบเวลาแล้วให้คนไปมา ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มตามชอบ ผมจะปรุงให้เค็มนำเล็กน้อย โรยหน้าด้วยต้นหอม จากนั้นปิดไฟ ยกเสริฟทั้งหม้อหรือตักใส่ชามกินได้เลยครับ