巧克力菠蘿麵包
Ke Li 的藏嚐手作😋
@keli_delicacy_dream
麵包體Q彈甜度適中~搭配菠蘿皮微甜甘純的巧克力奶香味~出爐微溫吃外酥內軟~好好吃哦~
參考周老師的美食教室菠蘿麵包食譜,微調整食材及烤溫
#Cookpad廚藝賞2019
預備食材
料理步驟
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1
A配方的乾性材料一起秤入攪拌缸,奶油和海鹽一起秤,鮮奶隔水加熱微溫即可,雞蛋一個打散。
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2
乾性食材先攪動一下,倒入雞蛋液持續攪拌。
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3
緩慢倒入溫鮮奶,繼續攪拌到成糰,放入奶油及海鹽,攪拌到奶油均勻的融合在麵糰裡。
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4
持續攪拌到麵糰光滑柔軟,看起來有些微透明感,麵糰也不黏鋼盆,整理成圓形做基礎發酵約1小時。
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5
溫度計叉入麵糰蓋保鮮膜,讓麵糰溫度維持在25-28度發酵。
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6
麵糰發酵的時間做菠蘿皮,奶油回溫,低筋麵粉和可可粉過篩。
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7
奶油打鬆發,加入糖粉攪拌均勻,顏色稍微淺呈淡黃色,分2-3次加入蛋液。
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8
每次加的蛋液要拌到蛋液融合才能再次加入蛋液攪拌。
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9
然後加入已過篩乾粉輕輕從底部往上翻拌避免出筋,拌勻到乾粉融合奶油糊中呈巧克力色。
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10
快速分切,秤重為一個大約17-18克(室溫若高要蓋上保鮮膜放冷藏)。
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11
麵糰發酵到原來2-2.5倍大或以指頭插入不回縮即為發酵完成,分切19個小麵糰秤重為一個大約40克,靜置10-15分鐘。
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12
靜置好的麵球稍滾圓後,取一個巧克力菠蘿皮稍微壓扁放在靜置好的麵糰上,慢慢把菠蘿皮往下均勻推,包覆麵糰(圖片的第一排),再用刮板於菠蘿皮上壓出井字型或菱角形的線條。
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13
完成好的包覆組合及壓線,做最後發酵約45-55分以上(要以室溫做判斷)。(發酵好前10分鐘要開烤箱175/185度預熱)。
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14
入爐前,刷上蛋液。
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15
烤溫175/185度,放下層烘焙約18-20分鐘。(烤焙溫度要依自己的烤箱做適當調整)。
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16
巧克力菠蘿麵包出爐成品。
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