黑糖菠蘿泡芙
酥脆的黑糖菠蘿皮,讓帶著奶油香氣的泡芙,嚐起來多層口感變化,搭配冰涼滑順、微甜不膩口的黑糖牛奶卡士達,好喜歡!(約可做6個)
預備食材
料理步驟
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1
【菠蘿皮】無鹽奶油放置於室溫下軟化,加入黑糖,以攪拌器打至蓬鬆。
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2
【菠蘿皮】倒入過篩的低筋麵粉壓拌成團。
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3
【菠蘿皮】拌好的麵團以保鮮膜包好,入冰箱冷藏備用。
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4
雞蛋打散、所有材料秤好,低筋麵粉+高筋粉類以濾網過篩。烤箱預熱至200度c(約400度f)。
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5
全脂牛奶、清水、鹽、無鹽奶油放入小鍋,以中火煮至沸騰後,轉小火。
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6
將過篩的粉類一口氣倒入鍋中,保持小火,一邊用木匙快速攪拌到麵粉跟奶油混合成略透明、不沾鍋的麵團狀後,關火,移至一旁放涼。
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7
麵團放涼到手摸不燙的程度,將雞蛋液分4~5次慢慢加入,每回加入都要攪拌均勻後再加。
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8
邊加蛋液邊混合至提起木匙,麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成,即使還有雞蛋液也不要加了(若蛋液加完還沒達到這個程度,則視情況再增加少許蛋液)。
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9
完成的麵糊裝入擠花袋中,以1cm口徑的圓形擠花嘴,在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上,間隔均勻地擠出直徑約6~8公分的圓形泡芙麵糊。 (擠麵糊時要一邊擠,一邊慢慢往上提起,泡芙才會膨脹得漂亮喔)
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10
取出冰箱冷藏的黑糖菠蘿皮麵團,分成六份,放在擠好的圓形麵糊上。
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11
進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾,影響膨脹)。
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12
放入預熱好的烤箱中,以200度c(400度f)烘烤10分鐘,將溫度調整為190度c(374度f)再烘烤10分鐘;再將溫度調整為180度c(356度f)再烘烤15分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐。(中途不可開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹。)
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13
出爐後移至網架上放涼後,從底部擠入黑糖卡士達餡即可。
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14
剛烤好的泡芙現吃現填入餡料,酥脆的外皮+冰涼的內餡最對味!若是填完後冷藏保存再食用,我也會將冰泡芙送進小烤箱中,表面噴一點點水,稍微回烤一下再吃!:)
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