無錫排骨（豆油伯紅麴醬油食譜）
豆油伯
@cook_6828907
排骨怎麼挑？排骨是豬的中段，有骨頭的地方都算排骨，一般買到比較不好吃的排骨是比較靠上半部，有胸肌、有背肌，所以有厚厚的瘦肉。應該要買下 半段，稱為腩排、腹斜排、也稱小排。有時候去菜市場買到不好吃的小排，其實不是小排，而是里肌排，里肌排是背部的骨頭，帶有里肌肉，切下來假裝是 小排，這種不是真的小排，就不好吃喔。在這道菜使用紅麴醬油，是因為無錫排骨需要使用到紅 麴米，但紅麴米不好買，所以使用紅麴醬油代替。
訣竅提示
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預備食材
料理步驟
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1
將豬小排用水燙過後洗乾淨瀝乾備用
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2
青江菜洗乾淨切小條。蔥切小段，薑拍鬆備用
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3
油鍋下少許橄欖油，小火爆香蔥、薑，加入所有調味料a、豬小排
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4
煮開後關小火，小火煮約30分鐘把水收乾
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5
將青江菜燙熟後鋪在盤底，把排骨放在盤子中
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6
剩餘湯汁煮開加入太白粉水勾芡，灑上香油後淋到排骨上即可。
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