我的廚房新花樣
@madeleine_chiu
和風料理~『金平牛蒡』也就是炒牛蒡絲，多數人應該都不陌生~價格便宜營養豐富，膳食纖維多多。日式的炒法帶點微甜的滋味..灑了一把炒香的芝麻後，咀嚼起來香氣四溢~
這道小菜冷熱吃都好吃！可以一次多煮一些放在保鮮盒裡當小菜吃~冷藏後冰涼的口感依舊美味喔！
訣竅提示
★挑選牛蒡時可抓起輕輕晃動..彈性很好的纖維較細嫩，沒什麼彈性直直硬硬的..纖維較粗口感不佳。
★白芝麻先以乾鍋略為炒過再灑入味道更香。
料理步驟
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1
牛蒡不削皮(牛蒡皮含有珍貴的營養成分!)表面刷洗乾淨.. 以刀背輕輕"刮"去較粗的部分即可。 將牛蒡斜切片後再切成細絲,或是直接以刨絲器刨絲亦可~ 再將牛蒡絲泡在加一些醋的水裡.以避免反黑。(直接泡水.不加醋亦可~)
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2
起油鍋~ 加入1T的玄米油..放入瀝乾水的牛蒡絲拌炒均勻, 接著加入水or柴魚高湯(約1碗)煮開~ 再加入醬油.味醂.糖.鹽適量調味~煮一下..讓牛蒡熟軟入味!(可以試試味道作增減..) 煮至牛蒡入味.湯汁收乾後..灑入1T的白芝麻拌勻即可盛盤。
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3
【牛蒡的營養價值】 牛蒡含有豐富的營養成分,是蔬菜中的珍品,一直以來有東洋人蔘的美稱~ 它具有健胃整腸、消脹氣，改善便秘、維持消化道機能、調整體質等功效。
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