甜廚花姐姐
@cook_16588
傳統月餅中綠豆碰可以說是老少咸宜
尤其包入香噴的肉燥
一口咬下鹹甜好滋味
皮薄餡多吃了最過癮
預備食材
料理步驟
-
1
將油皮的所有食材放入鋼盆中攪拌均勻後攤平蓋上保鮮膜靜置30分鐘備用(剛拌好會比較黏手待鬆弛後就不會)
-
2
油酥所有食材用壓拌方式拌勻後分割每個約18克20顆麵團揉圓蓋上保鮮膜靜置20分鐘
-
3
肉餡炒熟後放涼備用 綠豆沙分割每個60克20顆 每顆綠豆沙抱入約10克肉餡搓圓備用
-
4
將步驟1油皮與步驟2油酥包成油酥皮(油皮桿圓包油酥)鬆弛10分鐘
-
5
將步驟4油酥皮桿捲2次 第一次長條型再桿一次蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
-
6
將鬆弛好的步驟5桿圓後包入步驟3內餡 收口朝上 壓扁圓狀~
-
7
上火160下火180烘烤13分鐘後調盤 上火150下火170續烤13分鐘共26分鐘左右 取出待涼完成
-
8
小秘訣 豬油部分可用無水奶油或是無鹽奶油代替 肉餡部分可依個人口味調整 入烤箱前可用竹籤戳小洞防止烘烤過程中因熱脹而表面爆裂 此配方可做20顆
留言