臘味煲仔飯
我的廚房新花樣
@madeleine_chiu
香噴噴的廣式臘味煲仔飯,一鍋到底就可以完成。尤其用砂鍋來烹煮就是特別的對味好吃。 懶得煮多道菜時..這樣簡單的一鍋煲仔飯,有飯有肉有菜,輕輕鬆鬆就可以完成一餐,簡單又方便。
預備食材
料理步驟
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1
米洗淨加水浸泡約1～2小時備用。《米水比例約1 : 1.5》
這個米水比是須事先浸泡和使用砂鍋的比例，倘若使用鑄鐵鍋~則米水比約1.1~1.2即可。
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2
調味醬汁拌勻備用, 臘腸等洗淨瀝乾切薄片。 (若無廣式臘腸臘肉肝腸,用一般台式香腸也可以的。)
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3
浸泡完成的米,連同砂鍋放上瓦斯爐上小火烹煮,待飯約8分熟,表面尚有泡泡水氣時將薑末(或薑絲亦可)及切片好的臘味舖在飯上,再蓋上蓋子燜煮至飯熟水分散去後,熄火不掀蓋再燜約15分鐘。
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4
起鍋後再舖上汆燙過的青江菜即完成。菜不汆燙在最後悶煮階段放入燜熟亦可。(除青江菜,綠花椰,小芥藍菜等亦適合), 若不加入菜的話,在拌飯時灑些蔥花一起拌著吃也無妨。
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5
✮喜歡有鍋巴者,可以在熄火燜飯前,延著鍋邊淋上一點點油再多煮一下下..如此可以產生較香的鍋巴。上桌後淋上少許醬汁拌一拌就可以開動嘍! (臘味已有鹹度了,調味醬料只是增香而已~適可就好。)
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6
另除了臘味,亦可變換其他如牛,羊,豬,雞肉等口味的煲仔飯喔! ✮除了砂鍋,用電鍋也可以完成,可依個人方便選擇使用。 ✮加薑末(或薑絲)可提香和解膩,不喜歡可以不加。
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