蔥燒海參
tarol
@tarol25
蔥燒海參是魯菜及遼菜的一種。蔥燒海參以海參為主料，蔥為配料，進行料理。北京豐澤園製作的魯菜「蔥燒海參」在當地為正宗代表之一。
料理步驟
-
1
市場買回已泡軟的海參，用剪刀（從口往下到尾巴排泄口）剪開，清理內臟等生殖腺
-
2
青蔥可購買較粗的大蔥，切段與老薑切片備用
-
3
將海參以熱水加點米酒、蔥綠、老薑川燙去腥味 （剩餘之蔥綠與老薑較粗老的部分，恰可利用於此時），煮沸15分鐘後繼續泡置待冷卻（水會變黃帶有腥味）。
-
4
起油鍋加入2大匙沙拉油、2大匙醬油、2大匙米酒，加入海參進行初步煨燒（先行將味道燒進去、並減低腥味）
-
5
重新起油鍋，小火溫油先爆香花椒粒，（約1分鐘）有香氣後濾起花椒，再中火煎煮蔥段直至側面焦黃上色
-
6
加入海參、醬油、糖、米酒、辣椒醬一同小火煨煮（約5分鐘），最後再加入太白粉水略勾薄芡
-
7
即可裝盤上菜
留言