料理に使う赤ワイン・白ワインはどのワインでもよいか

基本的はどんなワインでも料理に使えますが、高温の場所に長時間放置するなどして酢のように酸化してしまったワインは料理の味に影響するので使わないようにします。飲み残しのワインは、冷蔵庫や冷暗所に保管してできるだけ早めに使い切ります。スパークリングワインは白ワインと同じように使えます。

料理に使うワインは高価なものでなくても問題ないですが、飲んでみておいしくないと思う味はそのまま料理にでてしまうため、口に合わないワインや、コルク不良で劣化したワインは避けます。

監修：関岡弘美（料理研究家）