あたしんちの♪四川麻婆豆腐
Description
おいしいコツやポイントもたくさんです（本も参考）中華の定番は奥深い。我が家の一番人気メニュー☆
あた
材料
（2人分）
1丁
120ｇ
長ネギみじん
1/3本分
1～2本
鶏がらスープ
約1cup
★豆鼓醤（トウチジャン）
大1
★豆板醤（トウバンジャン）
大1/2～
★甜麺醤（テンメンジャン）
大2弱
★砂糖
2つまみ
紹興酒
大1
大2～
ごま油（仕上げ用）
小1強
山椒
お好み
酢（お好みで）
小2/3
作り方
コツ・ポイント
FPがなければ、豚肩ロース（or豚バラ肉）を薄切りにしたものを粗いみじん切りにし、包丁で力いっぱい叩いて挽き肉状に仕上げる。面倒なら挽き肉を買ってもOK。油ならし（多めの油→大1）をすると、強火で炒めても焦げつかない。仕上げの油はツヤを出し、アツアツにそしてまろやかに仕上げる秘訣。
このレシピの生い立ち
中川 優シェフの中華料理の本を参考にしつつ、酢、ニンニクの芽、ごま油、豆鼓醤などで自分流に工夫。オリジナルでは木綿だけど、絹を使いたかったので、くずれることを計算して豆腐をかなり大きめにカットしてみたらうまくいきました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
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あた
