じゃがいもの乱切り

縦に半分または1/4に切り、ななめに包丁を入れ、角度を変えながら一口大の大きさにそろえて切っていきます。男爵いものように丸いじゃがいもの場合はまず1/4に、メークインのように細長いじゃがいもの場合は縦半分にと、じゃがいもの形によって切り方を変えると大きさをそろえやすくなります。

男爵いも（丸いじゃがいも）の乱切り

①皮をむき、芽を除く

②半分に切る

③さらに半分に切る

④ななめに包丁を入れて一口大の大きさに切る

⑤90度手前に転がし、ななめに切る

⑥必要に応じて水に浸す

水に浸すことで変色を防ぎます。

メークイン（細長いじゃがいも）の乱切り

①皮をむく

目立つ芽があれば除きます。

②縦半分に切る

③ななめに包丁を入れて一口大の大きさに切る

④90度手前に転がし、ななめに切る

⑤90度手前に転がし、ななめに切るを繰り返す

⑥必要に応じて水に浸す

水に浸すことで変色を防ぎます。