チョコレートのクッキー
パート・シュクレと同様にして作った生地にきざんだチョコレートを混ぜ込み、サブレを作ります。粉糖の割合がかなり多い配合なので、全体に粉糖が行きわたって焼成中に溶けて生地がつながり、カリン、ザクザクとした力強い歯ざわりになります。
掲載情報
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ 本当においしい生地の教科書
ケーキのおいしさを決めるのは、実は生地。生地さえマスターすれば、お菓子の数は無限に広がります。生地がおいしく作れるだけで、焼き菓子やシフォンのように生地を味わうお菓子はもちろん、ショートケーキやタルトなどもレベルがぐんとアップ！本書では「生地づくりのコツ」をフルプロセスで紹介し、プロのテクニックや失敗しないためのコツをくわしくお伝えします。
