まるで本物？柿の和菓子
中医薬膳士清水えり
作り方
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1
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柿をミキサーにかけ、ペースト状にする。道明寺粉に水100cc(分量外）をよく混ぜ、ラップをかけ、レンジ強で3分ほど加熱する。取り出して、菜ばしでざっと混ぜ、乾いたふきんをかけて7～8分蒸らすl。
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2
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２ｇの粉寒天を水200ccに溶き、火にかけて煮る。ふつふつとしてから、弱火で1分ほど煮て、三温糖を溶かし、１の柿、ゆず果汁を混ぜる。
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3
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１の道明寺粉にAの砂糖を混ぜ、２に加えてゆずの皮も加えてよく混ぜる。小さい器にラップを敷いてこれを６等分していれ、甘納豆を１つに付５～６個入れて茶巾にしぼり、固める。
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4
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Bの材料を合わせて２と同様に１分ほどに立ててバットに広げて薄く固める。柿のヘタの形に切って、固まった３に乗せる。甘納豆を枝に見立てて乗せて出来上がり。
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コツ・ポイント
柿のはよ～く熟してどろっとしたものを使ってください。寒天は１分以上煮ないとかたまらないのでしっかり煮てください。
このレシピの生い立ち
買っておいたのを忘れていた柿がどろどろになっていて、柿羊羹でも作ろうかな～と、寒天の本を見ていて思いつきました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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中医薬膳士清水えり
