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レシピID :290345
まるで本物？柿の和菓子
柿の果肉と道明寺を寒天で固めたもちっとぷるっと不思議なお菓子。隠し味のゆずの香りが効いています。
材料 （ 6個分 ）
柿（よく熟し、やわらかくなったもの)
200g(正味）
粉寒天
2g
道明寺粉
60g
A砂糖
大匙１
三温糖
40g
B粉寒天
小さじ１/２
■
B水１００ｃｃ
B砂糖
10g
B抹茶
小さじ１/２
■
水
レモン汁またはゆず果汁
小さじ1
ゆず皮フリーズドライ
一振り
甘納豆
適宜
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1
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柿をミキサーにかけ、ペースト状にする。道明寺粉に水100cc(分量外）をよく混ぜ、ラップをかけ、レンジ強で3分ほど加熱する。取り出して、菜ばしでざっと混ぜ、乾いたふきんをかけて7～8分蒸らすl。
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2
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２ｇの粉寒天を水200ccに溶き、火にかけて煮る。ふつふつとしてから、弱火で1分ほど煮て、三温糖を溶かし、１の柿、ゆず果汁を混ぜる。
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3
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１の道明寺粉にAの砂糖を混ぜ、２に加えてゆずの皮も加えてよく混ぜる。小さい器にラップを敷いてこれを６等分していれ、甘納豆を１つに付５～６個入れて茶巾にしぼり、固める。
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4
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Bの材料を合わせて２と同様に１分ほどに立ててバットに広げて薄く固める。柿のヘタの形に切って、固まった３に乗せる。甘納豆を枝に見立てて乗せて出来上がり。
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