失敗なしで簡単!とろけるカニクリームコロッケ Crocchette di granchio(クロケッテ・ディ・グランキオ)
作り方
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とろみがついて、沸騰するまで中火で、火から離れず、絶えずかき混ぜます。“の”“∞”の文字を書くように、木べらで混ぜるとイイですよ。テフロン製のフライパンを使うとラクチンです。
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小麦粉等によく火が通り、とろみが付いたソースに、香りがよくなるように、▲印の生クリームとナツメグ、パルメジャーノチーズ(パルメザンチーズ)を加えます。そのままのベシャメルソースよりかなりコクがでますよ。
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バットに移し、表面が乾燥しないように、バターをブロックごと表面を滑らせるようにして塗りつけます。完全に冷めたらソースを冷蔵庫で半日休ませます。
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冷蔵庫から取り出した物を、俵型に丸めます。手にオイルを塗ると、扱いやすいですよ。
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粉、卵、パン粉の順につけます。
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たっぷりの熱した油でいろよく揚げる。
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すご~くアツアツです。火傷しないようにね(^_^)b
簡単で美味しいから、冷凍のカニクリームコロッケ食べられなくなっちゃうよ^^プリプリの海老と蟹の香りがいいです。
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コツ・ポイント
全部材料を入れて火にかけちゃう?!少し驚かれるかと思いますがこの方法だと、ベシャメルソースもダマにならないんですよ。
このレシピの生い立ち
たっぷりのカニとモルネソースのと~ろとろの濃厚味コロッケが作りたくて・・・