海老玉丼
Description
ごはんの上にピリ辛野菜炒めを敷き、真ん中に海老とふわふわ玉子をのせた中華風どんぶりです。(えび、エビ、卵、たまご)
材料
(4人分)
4人分
┌卵
6個
└サラダ油
大さじ1と1/2
┌海老
好きなだけ
└サラダ油
大さじ1
ショウガ(千切り)
1カケ
小さいめ半分
1袋
中半分
適量(16カケくらい)
赤ピーマン(千切り)
2個
1ワ
●野菜炒め調味料
↓あわせておく
┌豆板醤
小さじ1くらい
|テンメン醤
大さじ1くらい
|豆鼓醤
大さじ1くらい
|XO醤
小さじ2くらい
|紹興酒(または酒)
大さじ3くらい
|オイスターソース
大さじ1くらい
└醤油
大さじ1くらい
ゴマ油
大さじ1くらい
●卵調味料
↓卵にまぜる
┌みりん
大さじ1と1/2
└塩
少々
作り方
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2
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<海老下ごしらえ>
海老は小エビだったらそのまま、中くらいだったら2-3つに切り、下味(分量外:塩、コショウ、酒、あればジンジャーパウダー)をつけてしばらくおき、片栗粉をまぶす。
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3
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<野菜>
炒め鍋にゴマ油を熱し、まずショウガを入れ、香りがでたところで、以降ずっと強火で、野菜を材料表の上から順番にいためていく。「野菜炒め調味料」を入れ、味をからませたら、「1」のごはんの上にのせ、リング状に広げる。
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4
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<海老>
炒め鍋をさっときれいにして、サラダ油を熱し海老を炒め、取り出しておく。
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5
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<玉子>
炒め鍋をさっときれいにして、サラダ油をしっかり熱して卵を入れまぜ、またとろとろしてるところに「4」の海老を戻し入れ、半熟になったらおおいそぎで「3」のごはんの上、野菜炒めの輪の中に盛る。
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6
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<仕上げ>ゴマと、好みで黒コショウをガリガリひいてできあがり。
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コツ・ポイント
野菜は他のでも可。彩りと歯ごたえのバランスをとると◎。
色は白黒赤緑を入れるときれい。
白(もやし、玉ネギ、筍、山芋)、黒(きくらげ、椎茸、しめじ)、赤(赤ピーマン、人参)、緑(ニラ、ブロッコリー、さやいんげん)。
海老玉がふわ系なので、野菜には、何かしゃきしゃきしたものを入れます。そして炒めすぎないように。
色は白黒赤緑を入れるときれい。
白(もやし、玉ネギ、筍、山芋)、黒(きくらげ、椎茸、しめじ)、赤(赤ピーマン、人参)、緑(ニラ、ブロッコリー、さやいんげん)。
海老玉がふわ系なので、野菜には、何かしゃきしゃきしたものを入れます。そして炒めすぎないように。
このレシピの生い立ち
元々は、海老豆腐丼というのを作っていて、それの豆腐を玉子にしたバージョン。海老豆腐丼は野菜はあっさりで、海老豆腐部分がこってり辛いのですが、これは逆で野菜を辛く。