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白菜は一枚ずつはがして洗い、塩を軽く振って、ボールかバットに並べ、上からもうひとつボール(バット)を重ねて水を入れて重石にし、一晩置く。あるいは、ポリ袋に入れて塩を軽く振り、電子レンジ(500W)で約1分加熱し、しんなりさせる。
鍋に、砂糖大さじ2、酢大さじ3、水大さじ3、塩小さじ1をいれて一煮立ちさせ、粗熱が取れたら、ゆずごしょう小さじ1とだし昆布を入れて、昆布が柔らかくなるまでしばらく置いておく。市販の寿司酢にゆずごしょうを混ぜただけでも、簡単でおいしいですよ。
にんじん、大根はスライサーなどで千切りにし、水菜は半分くらいの長さに切って、軽く塩を振っておく。
しんなりした白菜を軽く絞ってから広げ、大きめだったら横に2枚、小さめなら3枚を隙間がないように並べて、2のだし昆布をのせ、にんじん、水菜、大根を芯にして、はじからキッチリ固く巻いていき、最後は楊枝で留める。
ジッパー付きなどの厚手のビニール袋に巻いた白菜を入れ、2の漬け汁を注いで、袋の空気を抜き、口を閉める。冷蔵庫でしばらく漬ければ出来上がり。
漬け汁からだし、スライスして召し上がれ♪
きれいにできてておいしそう♪ありがとうございまーす。
いさお飯さん、つくれぽありがとうございます。私より上手♪