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玉じゃくしに(A)を入れて弱火にかけ、静かに混ぜながらザラメを煮溶かす。
1)の沸騰が激しくなったら火から少し離し、145~150℃になるまで煮詰める。
2)を火からおろして鍋敷きに置き、ひと呼吸おいて重曹を加え、円を描くように数本の割り箸で10秒ほどかき混ぜ、中心から箸を静かに引き抜く。
(3)の中央が膨らみ始めたら、玉じゃくしを傾けて静かに回しながら縁まで膨らませ、固まるまで少しおく。
(4)を再び火にかけて周囲を軽く溶かし、クッキングシートにとり出して冷ます。