とろとろ☆牛スジカレ〜
Description
圧力鍋があるんだったら、固い肉を煮ましょう！普通の肉を煮るのと同じ時間で、とろとろの、しっかりした味わいのカレーが出来ますよ！コラーゲンたっぷり！
2007/11/7,材料と手順を簡単にしました。
2007/11/7,材料と手順を簡単にしました。
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作り方
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.牛スジに塩こしょうをしっかりして、フライパンにオリーブオイルを熱し、焼き色を付ける。鍋に湯を沸かし、炒めた牛スジを５分間茹で、茹でこぼす。（アク・臭み・油を取る作業です。）
肉を圧力鍋に投入する。
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肉を炒めたフライパンでタマネギを炒め、圧力鍋に投入する。
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カレールーの箱に書いてある分量の水＋50ccを、フライパンに入れてタマネギのうまみをこそげ、圧力鍋に投入する。
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.圧力鍋に蓋をして、圧力が掛かってから20分煮る。
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火を消して5分ほど置き、蒸気を抜いてから、蓋を開ける。念のため、すじ肉が柔らかく煮えているか、確認する。
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フライパンでジャガイモと人参を炒め、圧力鍋に投入する。蓋をして、2分、圧力をかける。火を止めて、圧力を抜く。（時間があるときは、この状態で放置したほうが美味しく仕上がる。）
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蓋を開けたら、後は通常のカレーの通り、ルーを入れて少々煮込んで出来上がり。（ルーを入れたら、絶対に圧力をかけてはいけません。）
盛りつけるとき、あればサヤインゲンやアスパラなどの青みを飾る。
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コツ・ポイント
牛肉は、煮込みすぎると味が抜けて、すじ肉とかでも、ゴムみたいになってしまうので、20分で柔らかくなる圧力鍋はすごく頼りになります！
このレシピの生い立ち
スーパーで牛スジを見つけたとき、あまりのお得なお値段に鳥肌が立ちました（笑）。それと、知り合いがシェフのレストランは牛スジカレーがメニューにあり、美味しそうだなぁと思っていたのです。作ってみたら、普通のカレー用のお肉より味にコクがあって、コラーゲントロトロ〜！ 普通のカレーと同じ時間で出来るから、圧力鍋があるなら是非、作ってみてください。
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