リッチな☆バターフランス
Description
かなりしっかりバター味のパンです。内層はふんわりもっちり。一日経ってもふわふわです♬
2007.7.28メモ追記
2007.7.28メモ追記
材料
110g
50g
小さじ1・1/3
バター
20g
粗塩
4g
砂糖
10g
仕上げ用バター
10~20g
作り方
-
-
1
-
強力粉・薄力粉・ライ麦粉・全粒粉をボールに入れ、上にドライイースト・砂糖を隣り合わせに、離れたところに粗塩・バターをのせる。
-
-
-
3
-
少しまとまってきたら、台に出して捏ねる。10分~15分ほどで、指がなんとか透けるくらいに捏ね上げる。
-
-
-
4
-
ボールに入れラップをかけ、暖かいところで2倍に膨らむまで1時間ほど発酵する。フィンガーテストをして穴がふさがらなければ、ガス抜きをして4分割して丸める。
-
-
-
5
-
天板にクッキングシートを敷いた上に4を並べ固く絞った布巾をかぶせ、2次発酵する。1.5倍に膨らむ程度。30分くらい。
-
-
-
6
-
十字に切り込みを入れ、霧吹きをかけ、仕上げ用のバターを細く切り、切り込みにのせる。
240度で予熱し、220度で15分ほど焼く。
-
コツ・ポイント
柔らかめの生地なので、まとまるまで少し時間が掛かります。仕上げ用バターの量はお好みで調節を。20gのせると、相当こってりなパンに。バターがのってるので、裏側が焦げやすいです!!少々焦げても苦味は出ませんが、焼くときはオーブン任せにしない方がいいかも。バターは無塩がおすすめ。有塩はくどいかも。クープはよく切れる包丁を斜めに寝かせて切り込みます。入らなければ、包丁に粉をまぶして切り込んでみてください。
このレシピの生い立ち
ライ麦粉と全粒粉がたくさんあるので、消費しなければ~と色々配合してます。これは食感・味ともに結構HITかも♬
ライ麦粉・全粒粉が手に入らなければ、強力粉と薄力粉に置き換えても。ふわふわ感は変わらないです。私の場合、たくさんあるから入れてるだけなので(^^;
ライ麦粉・全粒粉が手に入らなければ、強力粉と薄力粉に置き換えても。ふわふわ感は変わらないです。私の場合、たくさんあるから入れてるだけなので(^^;
(
)