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ふきは半分程度にカットして塩を振って板ずりし、緑に色づく程度にさっと煮て冷水に放つ。
ふきの皮をむき、3-4mm程度の輪切りにする。
だし汁1カップ程度に白だし、みりん、塩、しょうゆを加え、ふきを入れて煮立たせたら、火を止めて冷ます。
研いだ白米に3.の煮汁を加え、炊飯器の3合の目盛りに足りない分のだし汁を足す。
白米にふきをのせて炊く。