柿でジャム、コンフィチュール。
北のデビル。
作り方
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1
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柿の皮をむき、種は除き粗く刻む。甘さの足りない柿ならお砂糖か蜂蜜を加えてください。
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3
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長時間火に掛けると色が悪くなるので、焦げ付きに気を付けて強めの中火で手早く一気に仕上げる手早くのが一番大事★
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4
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少し水っぽく感じますが冷めるともう少しとろみが出ます。冷やすと美味しい。
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5
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お湯を沸かし、煮立った中に瓶と蓋を入れて煮沸消毒します。乾いた布巾等に口を上にして自然乾燥させます。
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6
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ジャムが熱いうちに消毒した瓶に詰めます。スプーン型のミニスパチュラ等があると便利。火傷に注意して瓶の肩口まで入れます。
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7
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よく冷やして器に盛り、そのまま食べても美味しい。ミントの葉っぱ飾るとキレイでミントと柿の甘さが合います。
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8
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ヨーグルトに混ぜてもすごく美味しい。パウンドケーキに加えてもOk。ちょっと凍らせて半シャーベット状にしてもおいしいです。
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コツ・ポイント
煮詰めると色が悪くなる。 強めの中火で焦がさないよう常に混ぜ、一気に仕上げます。 ダークラムやブランディも、スパイスと合いコクが出ます。
このレシピの生い立ち
完熟の柿がいっぱいあったので、固い柿しか生食しない私は、ケーキにしたり色々やってみた。その中で一番気に入ったのがコンフィチュール。甘過ぎるくらいだからお砂糖も不要。これをお菓子に使ってもGOODなのです。
北のデビル。
