【自家製】杏のコンフィ&シロップ

杏は丁寧に水で洗う。爪楊枝や竹串、たこ焼き返し等でヘタを取り除く。（私的に、たこ焼き返しが一番作業しやすいです）杏表面に傷がある場合はここで取り除いておく。

皮付きのまま、杏表面の筋目に沿って切り込みを入れ、両手で果肉を持ち、それぞれ反対方向に回して、種を取り除く。（アボガドの種を取る要領です。種は頑張って種の中の核を取れば杏仁豆腐にも使えます）

杏を鍋に入れ、グラニュー糖を全部加えて中火にかける。杏の果肉を潰さないよう軽く混ぜながら砂糖を溶かして沸騰させる。沸騰したら弱火にし、ぷつぷつと気泡が出る程度の火加減で10～15分煮る。蓋をして、冷暗所で一晩漬け込む。

三日目。杏を取り出してシロップだけを沸騰させる。シロップのカサが2/3程度に減るまで煮詰める。（ここでもアクが出るようだったら丁寧に取り除く）杏を鍋に戻して再度冷暗所で一晩漬け込む。

四日目。しっかり煮沸した瓶に、杏のみ丁寧に詰めていく。鍋に残ったシロップを再度沸騰させ、1～2時間煮詰める。熱いままのシロップを杏の上から瓶に注ぎ、保存する。