山形風　芋煮

だし汁を作る。

水の入った鍋に、昆布をいれて３０分置く。
弱火で沸騰直前で昆布を取り出し
沸騰したらかつお節を入れ、中火でひと煮立ちしたら火を止める。
かつお節を濾し、あら熱が取れたらペットボトルへいれて冷蔵庫で保存する。

里芋の皮をむく。
水で洗って土を落としたら少し置いて半乾きにすると剥き易い。

大きいものは半分に切る。

皮を剥いたサトイモを塩(適量)でもみ、お鍋で水からひと煮立ちさせ、下茹でしておきます。

ニンジンを細めの乱切り、
マイタケを手で一口大にする。
ネギを小口切りにする。

(ゴボウは現場で余裕があれば水にさらす)

１～５を、それぞれ密閉容器等にいれて、会場へ。私はここまでを前日夜にやっちゃいます♪

（現場での作業)

鍋にごま油大さじ2を入れ温め、ニンジン、ゴボウ、こんにゃく、里芋、牛肉、マイタケの順に炒める。
お肉に軽く火が通ったら、酒を投入！ふたをして１０分～煮ます。

途中、アクを取るのを忘れずに！

里芋下ゆでしているので、 ニンジンに火が通ったらＯＫ！

酒っ気が飛んだらだし汁を追加します。

更にひと煮立ちさせます。

火加減によって残る水の量が違うので味を見ながらしょうゆ３００ｃｃ前後を入れる。

てんさい糖を70~100グラム前後、味を見ながら入れます。

★しょうゆも砂糖も3回くらいに分けて入れた方が安全かも。