金目鯛のアラ煮（頭煮）

魚に塩を振りしばらく置く。熱湯を廻しかけ水に晒し、鱗をとる。

煮汁を作り沸騰させる。

魚を加え約１５分ほど煮る。
魚の目が白くなったら出来上がり。針生姜を添える。