ベジタブル・カレー
Description
市販のルーやスープの素などを一切使わない、野菜オンリーのカレーです。
手間と時間はかかるけど、ゼッタイおいしい!
手間と時間はかかるけど、ゼッタイおいしい!
材料
(4~6人分)
作り方
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1
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玉ねぎ中7~8個(大なら4~5個)を大さじ1のサラダ油かオリーブオイルで、あめ色になるまでいためる。 最低2時間。様子を見ながら写真のようになるまで。
*焦がさないで
*ここまで前日に準備
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2
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キャベツ・セロリ・ブロッコリーの茎・トマトを適当に切って、にんじん(すりおろし)と一緒に鍋に入れる。 火をつけて、湯気が上がったら弱火にし、30分くらい蒸し煮にする。
*途中、こげそうだったら水を足してください
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3
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2の蒸しあがった野菜をボールなどに移し、すりこぎやマッシャーなどでがんがんつぶす。
うまくつぶれない場合は、フードプロセッサにかけて細かくする。
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4
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鍋をきれいにして、オリーブオイル、クミンシード、にんにく、しょうがを入れて火をつける。
香りがたったら、あめ色玉ねぎ(大さじ2)とカレー粉を加えてさらに炒める。
香りが立ったら、白ワインを入れて、なべ底を洗うように混ぜる。
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5
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4の鍋に3の野菜を加え、ざっと混ぜたら水とローリエの葉を入れる。
沸騰したら火を弱め、ピーナッツバター・ケチャップ・ソース・醤油を加え、ことこと30分~1時間くらい煮込む。
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6
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食べやすい大きさにきったじゃがいも、スライスにんじん、グリーンピース、缶汁を切ったキドニービーンズを加え、ガラムマサラも入れて、さらに20分くらいことこと煮る。
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7
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味をみて、足りないようなら塩など調味料を足す。
好みの感じになったら、ご飯やナンと一緒にどうぞ!
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コツ・ポイント
あめ色玉ねぎが余ったら、冷蔵庫や冷凍庫で保管して、別の料理やカレーに使ってください。
上の分量で、大さじ10杯くらいはできると思います。
他の本格的なインドスパイスがあれば、ぜひ加えてください。
上の分量で、大さじ10杯くらいはできると思います。
他の本格的なインドスパイスがあれば、ぜひ加えてください。
このレシピの生い立ち
肉なしでおいしいカレーを作ってみたかった。試行錯誤の上、ほとんど偶然に近い形で出来上がりました。