クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）

バニラビーンズは、半分に切り目を入れて中の種を包丁の背でしごきだす。鍋に牛乳と一緒にさや＆種を入れて弱火にかけて、沸騰直前で火を止めて、さやを取り除く。

ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えて泡立て器でマヨネーズ色になるまで混ぜる。（トローっと筋が少し残る状態まで。）

２に、薄力粉とコーンスターチをふるいながら入れ、よく混ぜる。

４を漉しながら１の鍋に戻す。
強めの中火にかけて、ゴムベラで焦げないようにかきまぜる。

徐々に固まり始めるので、ゴムベラで必死にかきまぜる。ボコボコと沸騰してきてから約1～２分がんばってかきまぜると、さらっとしたクリームになる。

皿かバットにあけて、ラップで密着させながら広げる。その上に、保冷材などを置いて冷やす。粗熱がとれたら、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

よーく混ぜると、滑らかなクリームが出来上がり♪