ラッキョウ漬け

タレを先に作り、さましておく。
酢、水、砂糖を、ステンレスかホーロー鍋で、、砂糖が溶けるまで湧かし、種を取ったトウガラシをいれておく。

使用する瓶は、熱湯消毒か、レンジで消毒し、水気を切っておく。35度の焼酎で拭いてもよい。

泥のついたラッキョウを、桶の中でゴロゴロかき回しながら、汚れ、薄皮までとれたら取る

ふきんで、水気と、汚れを一つ一つ、点検しながら拭き取る。

瓶にラッキョウを入れ、タレを入れ、冷蔵庫保存する。1か月くらいで食べられる。

もし瓶から余ったラッキョウが、あったら、ふつうの味噌につけておく。これもおいしい。