お抹茶★スフレロールケーキ
tai51
作り方
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ボウルに全卵１個と卵黄３個を合わせてときほぐしておく。卵白３個は別のボウルに入れておく。
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卵白を泡立てる。ハンドミキサーの高速で卵白がふわふわとなるまで泡立てたら砂糖を３回に分けてその都度しっかりと泡立てる。
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鍋にバターを加え弱火でバターを溶かし、溶けたら火を強めて一度バターを沸々とさせ火を止める。（焦がさない）
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振っておいた粉を一気に入れ、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせながら粉っぽさが無くなったら弱火にかけさらに生地に艶が出て
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すこしトロッとした状態までしっかりと炒めていく。（ジリジリと音がするぐらい炒める。焦がさないよう注意）
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ボウルに生地を移し卵黄を３回に分けて加えハンドミキサーで混ぜ合わせていく。（生地が冷めないように手早く行う）
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卵黄を加えていくときその都度まわりに飛び散った生地をゴムベラで集めなおしてから次の卵を加えるようにする（ダマを防ぐ）
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レンジで湯気が出るくらいまで温めた牛乳を一度に加えしっかりと混ぜ合わせる。
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卵白を３回に分けて抹茶生地に加えハンドミキサーの羽根を使って混ぜる。マーブル状でOK、混ぜすぎない
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卵白がすべて入りマーブル状まで混ぜたら最後はゴムベラに変えてメレンゲの筋が見えなくなるまで混ぜる。
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敷き紙を２重に敷いた天板に生地を一気に流し入れカードを使い表面をきれいにならしていく。
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１７０度のオーブンで１３分前後焼く。焼き上がったら敷き紙の一枚を上に重ねその上から濡れ布きんをのせて冷ます。
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冷めた生地の端１㎝ぐらいを斜めに切り落とし８分立てにした生クリームを巻き始めが厚く巻き終わりが薄くなるように塗り巻きこむ
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詳しい巻き方はレシピID:829853 をご覧ください。
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コツ・ポイント
材料は必ず室温に戻します。冷たい材料があると生地が冷えて水分がうまく生地に入らなくなります。粉はしっかりと炒めてそこからの作業は生地が冷めないように手早く行ってください。混ぜるときその都度まわりに飛び散った生地をぬぐわないとダマになります。
このレシピの生い立ち
お正月らしく和風なロールケーキをと思い作ってみました。
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