生鮭のムニエル
みちりこ
作り方
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1
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鮭に下味（塩・胡椒）をつけ４～５分おき水気を拭き取り、牛乳に７～８分浸す。
※牛乳は臭みとりのため
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2
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鮭の水気を拭き取り小麦粉をまぶす。（余計な粉は、はたき落とす）
※ビニール袋に小麦粉を入れてその中に鮭を入れ、粉をまぶすようにしてもやり易い。
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3
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フライパンにＡを熱して、鮭の身側を下にして並べ入れ、両面焼き色をつける。
ワインを振りかけアルコールをとばしたら、蓋をして蒸し焼きにし、器に盛る。
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4
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（ソース作り）３のフライパンにバターを溶かし、アーモンドを加えて弱火できつね色になるまで炒め、レモン汁を加えてソースを作る。
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5
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鮭の上にソースをかけ出来上がり。
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6
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つけあわせは人参とさやいんげんのグラッセ(ID100243)。最後にパセリを飾りました。
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コツ・ポイント
手順３のワインを振りかけるところですが私のように初めての方は、火からフライパンを外してからワインを振りかけ、再度火にかけてアルコールをとばす方がやり易いかもしれません。
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
