沖縄料理　ソーキの煮物

ソーキは一度茹でこぼす。

昆布は水でもどし結ぶ。
椎茸はぬるま湯でもどし、もどし汁をおいておく。

冬瓜、島人参は皮をむき適当な大きさに切って下茹でしておく。

肉を別鍋に移して、茹で汁５Ｃ、カツオだし５Ｃ、椎茸もどし汁少々を入れ、他の材料と塩以外の調味料を入れ弱火で40分位煮る。

調味量は少しづつ加減しながら入れる。塩は後半に味を調える程度に入れる。

仕上げにサッと茹でた青菜を汁の中で軽く温め、盛付ける。