テンパリングでツヤツヤchoco!
Description
トリュフなどchocoのお菓子の見た目も良くするための作業です。コーティング前などにやればバッチリツヤツヤになります！
。＊aki＊。
材料
使用するchoco
温度を保つため200ｇ以上がお勧めです
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温度計（100℃測れればＯＫ）
作り方
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1
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chocoを溶けやすいように細かく刻みます。
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2
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鍋に50~60℃のお湯を用意して、ボールにchocoを入れ、ゴムベラで混ぜながら湯煎して溶かす。
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3
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chocoの温度が40℃になったら、鍋からはずす。
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4
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ボールを氷水につけて、chocoを混ぜながら25℃くらいまで冷やす。
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5
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50℃以下のお湯で湯煎して、chocoの温度が28~30℃に保つようにする。
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6
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(5)で温度を上げすぎて32℃以上になってしまったら(2)からやりなおします・・・((泣
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7
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chocoが艶やかになったらテンパリング終了です。
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8
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(5)までやってもchocoが艶やかにならなかったら温度に気をつけて(2)からやりなおしてみてください。
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コツ・ポイント
テンパリング後choco使用中にchocoが固まりだしたら湯煎の温度を上げ、chocoの温度を上げます。
温度さえ守ればだいたい一度で成功します。
温度さえ守ればだいたい一度で成功します。
このレシピの生い立ち
トリュフを作った際、コーティング用chocoのツヤがなく、
つやを出すために温度調節をしたらこの方法になりました!
つやを出すために温度調節をしたらこの方法になりました!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
。＊aki＊。
