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さつまいもは7~8ミリの輪切りに。ちくわは1本を3等分に。豚肉は1枚1枚ほぐしておく。
卵に冷水を加えて1カップにし、ボウルに移す。小麦粉を加えてさっくりと混ぜ、衣を作る。
まずはさつまいもから揚げる。低温(160℃)に熱した揚げ油にさつまいもをくぐらせ、竹串がすっと通るまで揚げる。
次に温度を170度に上げて、ちくわを短時間でさっと揚げる。取り出したら熱いうちに粉チーズを振りかける。
残った衣に手でちぎったのり、塩昆布、汁気をとった紅しょうがを加えて混ぜ、豚肉を一枚ずつくぐらせて揚げる。