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鶏肉は余分な脂を取り、筋の部分に切り目を入れて、全体を均等な厚さにする。フォークで皮を数カ所刺し、一口大に切る。[Aの材料]を揉み込んでおく。
ピーマンは一口大に切る。キクラゲは戻し、一口大に切る。卵は溶きほぐしておく。
★タレ★ 全部の材料をよく混ぜ合わせる。
鶏肉に卵を揉み込み、30分程おく。
汁気を切り、片栗粉を揉み込む。
鍋にサラダ油・赤唐辛子を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。鶏肉を炒める。
酒を振り、蓋をして蒸し焼きにする。
ピーマン・キクラゲを入れ、さっと炒め合せる。
タレを加え、あおりながらからませる。粉山椒を振り入れる。