鶏肉のアーモンド炒め

鶏肉は一口大に切り、醤油と酒 or 白ワインを振りかけて、冷蔵庫で30分ほどマリネします。

スライスアーモンドを油を敷かずに、色が付くまで軽くいため、別に寄せておきます。

中華なべなどで、油を熱し、キッチンペーパーで水気を取った鶏肉を揚げるように火を通します。別に寄せておきます。

カフェオレボール１杯程度（250cc）の水に、オイスターソースを溶き、鍋に加えます。煮立ったら、水溶き片栗粉を加え、とろみを付け、鶏肉を戻しいれます。
食べる直前に、アーモンドをふりかけます。