あんこ＊きなこ＊エピ

準強力粉ときな粉を混ぜておきます。そこに三温糖、塩、ドライイーストを入れぬるま湯を加え菜箸でぐるぐる混ぜる。

まとまって来たら手で５分程捏ねる。１次発酵。

約２倍になったらガス抜きをして３等分する。ベンチタイム２０分。乾燥しない様に濡れ布巾を被せる。あんも３等分しておく。

手前からくるくる巻いていききつめに綴じます。綴じ目を下にしてころころ転がし形を整える。

２次発酵。約４０分。茶漉しに粉を入れて振る。はさみで５，６箇所切り込みを入れ穂を左右に倒す。

２３０度に余熱したオーブンを２００度に下げ１８分焼く。