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魚介は日本酒か容量外の白ワインを振っておく。サフランは白ワインの中にいれておく。
鯛のアラは三倍くらいの水に入れて煮出し、水量が半分になるまでアクをとりながら煮て、漉しておく。
鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、ねぎ、しょうがを入れて香りをだして、ざく切りにした野菜を入れ、少し炒める。
アラの出汁を三分の二いれて野菜が柔らかくなるまで煮る。
魚介と白ワインとサフランを加えて、火を通しすぎない程度に煮る。
塩、胡椒、トマトケチャップで味を調える。