ライ麦50％のドイツパン☆

低脂肪牛乳を35℃くらいに温めておく。ラム酒漬けレーズンは、ボウルをあてがったザルに入れて水切する。

大きめのボウルに、強力粉・ライ麦粉を入れ軽く混ぜ、塩を隅に置き粉をかぶせます。(イーストとすぐに出会わないようにする為)

はちみつとイーストを中央に置いたら、その上から少しずつ低脂肪牛乳(※)を注ぎ入れ、はちみつとイーストを溶かし混ぜる。

周りの粉とも混ぜ合わせていき、水分が行き渡ったら、こねていく。始めは生地が手につく状態ですが、次第に弾力が出てきます。

15分くらいこねて、生地にハリと弾力を感じるまでいったら終了。レーズンを加え、折り畳むようにして全体に行き渡らせる。

閉じ目を下に入れ込むようにして生地を整え、小さめのボウルに移したら、濡れ布巾＆ラップをして、輪ゴムでボウルの口を閉じる。

生地を12等分にし、手でボール状にする。クッキングシートを敷いた天板に乗せ、濡れ布巾をかけてベンチタイム(30分くらい)

再び手でコロコロまるめ直して、同じように濡れ布巾をかけて二次発酵(90分くらい)

二次発酵終了10分前からオーブンを温めておく(210℃)。生地の表面に霧吹をし、クッキングばさみで十字に切目を入れる。