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鶏肉を一口大にそぎ切りにする。
鶏肉に小麦粉・卵・パン粉の順につける。
揚げ油を温め、カツをからりと揚げる。
だしと醤油・みりんを鍋に入れ、一回沸かす。
ご飯をどんぶりに盛り、揚げたカツをタレにからめてご飯の上に乗せる。タレをカツの上にかける。