常夜鍋（豚しゃぶ）

豚肉はバラなどの脂が多いところより、ピンク色の多い部分がよい。
ダシは昆布のみ。

水を入れた土鍋に昆布を入れ30分くらい置いて、火をいれ煮立ったら酒をコップ1杯以上入れ、再度煮立たせアルコールを飛ばす。

白菜の白いところや豆腐などを先に入れる。
煮立ったら豚を入れる。
しゃぶしゃぶしないこと。