モンブラン

マロンペースト、マロンクリーム、ラム酒、　少量の生クリームを加えて混ぜる。

マロンクリームだけは甘い

スポンジを焼く。　お手持ちの配合で。

パラフィン紙をしいて、焼いた面を上において、端を少し落とし３分の１を落とし、上の皮をめくって生クリームを塗って巻く。

前日に作っておいたババロアをカットして載せる。

ババロアは手持ちの配合に、マロンペーストを加えて。

上に生クリームを絞って、あまりのスポンジをスライスしたものをかぶせて、ナッペする。
これは、適当でよい。

モンブラン専用の口金で絞ってから、箱のケースにセロファンごと入れてから、栗を飾る。