柔らか～い★ポークチャップ
ブランパン
作り方
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1
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豚ロースは水分が出ていたら拭き取り、筋を切る。
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2
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ラップをして、瓶で叩いてのばす。味ぽんで叩いたら、泡々に(*^_^*)（右上）
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3
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叩いた後、元によいしょと戻します。塩コショウを振る。
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4
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野菜を細切りにする。
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5
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野菜を炒めて、取り出しておく。
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6
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肉を焼きます。フライパンを温めて、油を引き、中強火で。
（写真は1枚だけですが、気になさらずに･･･）
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7
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焼き色がついたらひっくり返す。
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8
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両面に焼き色がついたら、フタをして蒸し焼き。１～２分。
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9
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押してみて、ブニッとしなくて、カチコチでもない感じを目指します。
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10
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良い感じに焼けたら、お皿にあげます。お皿の下に箸を踏ませておくと、肉汁が貯まってきます。
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11
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フライパンに★、10のお皿に貯まった肉汁を入れて軽く煮詰めます。
とろみが出れば野菜を戻して絡める。
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12
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ここで弱気にお肉の焼け具合をチェック。右側の筋っぽい所が火が通りにくいので、ちょっと切ってチェック。
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13
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火が通ってなければ、フライパンに戻してソースを絡めつつ火を通す。
通っていたらこれで完成。
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14
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お肉を切ってお皿に盛り、ソースをかけます。
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15
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火の通ってるお肉の、真ん中の良いところを切ってみました。
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コツ・ポイント
お肉を叩くのと、火を通しすぎないのがポイント。ピンク色＝生ではないので、断面がピンク色で透明の肉汁がにじむ状態を目指します。血がにじんだり、濁った汁が出るようならまだ生です。
このレシピの生い立ち
林先生の豚の味噌漬け焼きの調理法をアレンジして、ちょっと手抜きで柔らかいポークチャップにしました。林先生の調理法はホイルで包んで余熱で火を通すのですが、加減が難しくて何度やっても生っぽくなってしまうので、断念しました･･･
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ブランパン
