ふんわり!ブリオッシュ(3種)
Description
話題入り感謝♪ お菓子のような生地で作るブリオッシュ。
コロンとした形がかわいいので、プレゼントにも、ぴったり!
コロンとした形がかわいいので、プレゼントにも、ぴったり!
材料
(ブリオッシュ型 14個)
超リッチなパン生地
少々
作り方
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1
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生地を作り、一次発酵する。
生地が1.5~2倍になるのに、普通の生地より時間がかかります。
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2
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一次発酵終了後、生地を分割し、軽くガスを抜いて丸め、ベンチタイム(約15分)
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3
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ブリオッシュの型に油脂を塗っておきます。
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4
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【ブリオッシュ・シュクレ】①生地を4分割します。
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5
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②分割した生地を、軽くガスを抜いて丸める。下に3個、上に1個。
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6
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【ブリオッシュ・ア・テート】①4分の1の生地を切り離す。
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7
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②分割した生地を、軽くガスを抜いて丸める。下に大きい生地、上に小さい生地を押さえるようにしてのせる。焼成中に落ちるので。
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8
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※ブリオッシュ・ア・テートは、中世の僧侶が座している姿をかたどっていると言われています。
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9
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【ブリオッシュ・ムスリーヌ】軽くガスを抜いて、丸める。
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10
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仕上げ発酵(30分~)
生地が1.5倍位になるまで。(オーブンの発酵機能35度使用、夏は常温で)
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照卵をして、180度に予熱したオーブンで、13~15分焼く。
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13
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温めなおす時は、軽くラップをしてレンジ(500W)1個20秒。
焼きたてのように、ふわふわになります。
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我家の子供達は、ブリオッシュを割って、はちみつ、メープルシロップをかけています。
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同じ生地なのに、成形が違うと食感も違って楽しいです。
ムスリーヌが、1番ふわふわで私好みです。
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コツ・ポイント
私は、製菓・製パン用の離型油(スプレータイプ)を使っています。
ブリオッシュの型は、底直径4.8cm、上直径7.5cmを使っています。
ブリオッシュの型は、底直径4.8cm、上直径7.5cmを使っています。
このレシピの生い立ち
シフォンケーキを作って卵黄が残っている時、卵黄を消費する為に作ります。