『牛スジの煮込み』

スジは食べやすい大きさに切り、水で洗って、沸騰したお湯で3～4分茹でてザルに取る。

スジ肉が余裕で入る大きさの鍋に、スジとひたひたに被る位の水を入れ火にかける。沸騰したら火を弱め＊を入れる。

アクが出たら取りながら弱火で1時間コトコト煮る。水が少なくなったら、お玉に1杯ずつ位の差し水をする。

初めの2/3量位に煮詰まり、トロリとなるくらいまで煮詰める。肉を1つ食べてみて、十分柔らかくなっていれば出来上がり。

1週間位は冷蔵庫でいけると思いますが、食べきれない分は、早めに、煮汁と共に冷凍保存をお勧めします。

肉のかけらを取って煮汁を取り分けます（煮汁が沢山残っている場合。）。