初心者向け簡単ベーグルレシピ

初心者向け簡単ベーグルレシピ
初心者でも、こねやすい粉の量のレシピで失敗なくできます。成形の仕方も詳しく載せてみました。麺棒など使わない簡単成形です
買い物リストに追加
買い物リストに追加
買い物リストに追加

材料 (4個分)

250g
砂糖
10g
ドライイースト
2g
5g
ぬるま湯(30度くらい)
140cc
モラセス(なければ砂糖か蜂蜜)
大さじ1
茹でるためのお湯
2ℓ

1

写真

計量カップにぬるま湯、砂糖、ドライイーストを入れさっと混ぜる。

2

写真

ボウルに強力粉と塩を計量して入れ、手で混ぜておく。

3

写真

真ん中にくぼみを作り、そこに1を注ぎ入れる

4

写真

ボウルの中でよく混ぜる。はじめはべたべたした生地が、だんだんまとまってくる。

5

写真

まとまってきたら、台の上へ移し手で生地をこねる。10分程度

6

写真

まんまるにまとめる。表面はなるべくつるっとなるようにする。

7

写真

四等分に分割する

8

写真

一個約100gくらい。
なるべく均等な重さにする。(火の通りが均一になるように)

9

写真

ひとつづつ丸くする。このときも表面がなるべくつるっと滑らかになるように。

10

写真

濡らしたペーパータオルをかぶせ、10分ベンチタイムを置く。

11

写真

楕円形に手でつぶす。

12

写真

手前からなるべくきつめに巻いて行く。

13

写真

巻き終わりを指でつまんで、しっかりくっつける。

14

写真

約20センチの長さになるように、台の上でころがして棒状にする。この時、一定の太さにするのがコツです。

15

写真

片方の端を手のひらでぎゅっと押してつぶす。

16

写真

くるっと巻いて、広げた生地を包み込むようにかぶせる。巻き終わりの生地は指でつまんでしっかり閉じておく。

17

写真

真ん中の穴に指を入れてくるくる回して、きれいなドーナツ状に成形する。

18

写真

天板に間を空けて置き、30分ほど醗酵させる。ひとまわりくらい大きくなるのが目安。(室温や季節によって調節してください)

19

写真

モラセスを溶かしたお湯で片面30秒ずつ茹でる。ぐらぐら煮立てると、表面が荒れるので要注意。砂糖か蜂蜜で代用可。

20

写真

200度に予熱したオーブンで15分ほど焼いて完成。冷めたら保存用袋で冷凍保存、食べるときは自然解凍後霧吹きして焼き戻す。

コツ・ポイント

形は少々変でも、味はおいしくできるはずです。生地に使う砂糖をオリゴ糖にするとふわっと仕上がります。モラセスがなければ多めの砂糖か蜂蜜を入れたお湯で茹でても大丈夫です。

このレシピの生い立ち

20年前に初めて作ったベーグル。改良を重ね、誰でも失敗なしに作れるレシピができました。

この作り方で作った方々は、みんな一度で成功しているようです。

外はぱりっと、中はふんわりもちっとして、バターも卵も使わないヘルシーレシピです。
レシピID : 1027673 公開日 : 10/02/02 更新日 : 11/07/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1,743 (1,549人)

16/06/26

写真

倍量でプレーン&クランベリー♪上手く焼けて嬉しかったです!

mari30

16/06/24

写真

初ベーグル‼初心者向の言葉にひかれ挑戦♡アレンジも楽しみた~い☆

あゆみゆりらん

16/06/23

写真

いつもこのレシピにお世話になってます!ありがとう!

せぐちょん

16/06/19

写真

簡単にできて何度もリピしています!☆

クックWLEAJM☆

1 2 3 4 5
Profile nemu_goo 2011年07月21日 22:30
工程の16がどの様にするのかよくわからないので、申し訳ございませんが教えて頂けないでしょうか? すみませんが宜しくお願い致します。
LALAちょこ♪ 2011年11月03日 15:53
こんにちは♪
今日もベーグル作らせていただきました^^
とっても美味しくできあがりました♪
今回は質問なのですが、ドーナツ型に形成するまでの
工程をHBですることはできないでしょうか?
ご指導宜しくお願い致します♪
Kateiy 2012年06月23日 19:05
19では沸騰させないほうが良いのでしょうか?
申し訳ありませんが教えていただけるとありがたいです。
*きゃさりん*@福岡 2012年06月23日 21:42
wani009さんへ
一度お湯は沸騰させますが、生地を入れる前に弱火にします。ぶくぶくと沸騰しているところに生地を入れると、表面がデコボコになっちゃうんです。お湯の量が多ければ、火を止めてもいいくらいです。茹でる時間も長すぎるとかたくなるのでご用心。
Kateiy 2012年06月24日 10:43
分かりやすい説明ありがとうございます!
今度作ってみます♪
気長に待っていただければうれしいです♡
Profile 人面魚さん 2013年08月10日 23:15
ケトリングの際に沈んでしまって、焼き上がりも中がベタっとしてしまったのですが原因は何かわかりますか?
*きゃさりん*@福岡 2013年08月10日 23:32
人魚姫さんへ
ケトリングで沈むのは、発酵できていないからだと思います。
イーストを溶かすのは、ぬるま湯になってましたか?熱湯だとイーストがダメになります。また、冷た過ぎてもダメです。あとは塩が多すぎるなどの原因もあります。
*きゃさりん*@福岡 2014年03月31日 19:17
sweetfruit さんへ
言葉足らずですみません。我が家ではオーブンレンジの発酵機能を使っているのですが、オーブンにあらかじめ霧吹きをしておきます。室温が高い部屋で発酵させるときは、布や水でぬらして固く絞ったクッキングペーパーを被せるといい感じです
柚あや 2015年12月03日 22:28
こんばんは、夜分に申し訳ありません。
工程18を寒い時期なのでオーブンの
発酵機能でやりたいのですが
何度で何分くらいが目安とかは
ありますか?
*きゃさりん*@福岡 2015年12月04日 08:05
柚あやさんへ

発酵は30度設定で30分ほどが目安です
庫内に霧吹きなどかけておくとよいかもしれません