芽キャベツの柚子味噌かけ

芽キャベツは、汚れている外葉と根元の切り口を取り除き、根元の部分に5mm程度の深さの十字の切り込みを入れて塩茹でする。

芽キャベツが茹で上がったら、色止め＆余熱が入るのを防ぐため、すぐに冷水に取る。（茹で汁は大さじ2杯分、別に取っておく。）

芽キャベツの茹で汁で柚子味噌をよくのばし、柚子味噌だれを作っておく。